Обязанности повара горячего цеха

Обязанности повара горячего цеха

Обязанности повара горячего цеха

Логично предположить, что в обязанности повара горячего цеха входит приготовление горячих блюд. Но это вовсе не значит, что только этим обязанности повара горячего цеха и ограничиваются.

В действительности, здесь можно найти разнообразные отличия, которые связаны не только с температурой, но и рядом других особенностей. В них мы и попробуем разобраться.

Повар, казалось бы, простая профессия – всего лишь надо уметь готовить разные блюда на уютной кухне. Но при ближайшем рассмотрении оказывается, что все не так просто и у поваров существует тоже разделения труда по специализации. У повара горячего цеха обязанности свои, а у повара холодного - свои. Иначе говоря, в зависимости от выполняемых действий и обязанностей повара работают на разных участках производства.

Если заведение общепита небольшое, то со всем объемом справляется повар-универсал. Если же ресторан или кафе крупное, там имеется большой штат поваров, которые работают каждый на своем участке и делает определенные блюда. Например, есть такие специальности, как повар-кондитер, повар-технолог, повар холодного цеха, повар горячего цеха. Подробно остановимся на последней специализации.

Смотрите также:

Разряды поваров

Кто готовит еду в заведениях общественного питания? Правильно, повар. А сколько разрядов у поваров? Всего разрядов 6 и каждый из них – ступенька вверх от новичка до профи.  

Что входит в обязанности повара горячего цеха?

Из названия следует, что в обязанности повара горячего цеха входит приготовление горячих блюд, в отличие, скажем, от повара холодного цеха, то есть он занимается приготовлением блюд требующих термической горячей обработки. В небольших заведениях с этими задачами справляется один работник, в крупных ресторанах на этом участке работают несколько поваров, каждый из которых, в свою очередь, специализируется еще на чем-то более конкретном, что у них лучше всего получается – на приготовлении соусов, супов, жаркого и т.д. Также, повара горячего цеха отвечают за блюда, приготовленные на мангале и гриле. При этом, мясные и рыбные полуфабрикаты готовит специалист мясного цеха, а вспомогательные и приготовительные работы, такие как чистка и нарезка овощей, фруктов, выполняют помощники.

Основные обязанности повара горячего цеха

В обязанности повара горячего цеха входит изготовление горячих блюд, тех, которые входят в меню данного заведения общественного питания. При работе повар соблюдает технологию приготовления и рецептуру блюд, а также законодательно установленные санитарно-гигиенические нормы. При приеме на работу большое внимание работодатели уделяют опыту кандидатов, их образованию и компетентности. Также, не лишне продемонстрировать во время собеседования мотивированность к профессиональному росту и совершенствованию, а также дать понять, что вы обладаете такими качествами как трудолюбие, организованность, аккуратность и обучаемость.

Чтобы качественно выполнять свои обязанности, повар горячего цеха должен иметь необходимые профессиональные навыки, такие как, умение оценить качество сырья и продуктов по внешним признакам, знание технологических процессов. Повар должен уметь концентрировать внимание и держать в поле зрения несколько объектов и действий – это не так уж легко, как может показаться на первый взгляд. Повар должен иметь хорошее чувство времени, его внутренний хронометр должен работать бесперебойно. Хорошо также обладать динамичным мышлением, хорошим глазомером и пространственным воображением. Энергичность, оперативность и умение на ходу импровизировать – тоже пригодятся хорошему повару.

Требования к повару горячего цеха

Стандартные требования к работнику горячего цеха выглядят так:

В обязанности повара горячего цеха входит приготовление горячих блюд, соблюдая строгое соответствие рецептам. Также повар контролирует качество продуктов и входящего сырья, занимается отпуском блюд. Обязательно соблюдение правил личной гигиены, соблюдение правил хранения, разморозки и обработки и  продуктов. Повар обязан контролировать порядок и чистоту на своем рабочем месте - кухне, а также в холодильниках и подсобных складских помещениях.

Требования работодателей включают опыт – как правило, хотят видеть опыт не менее года, профессиональное кулинарное образование – лучше всего колледж или техникум, то есть среднее профессиональное. Часто требуется знание конкретной специфики определенной кухни, на которой специализируется ресторан, в который специалист устраивается на работу. Очень востребованы личные качества - ответственность, пунктуальность, опрятность. Необходимо также такое качество, как умение работать в команде, ведь коллектив кухни – это единый механизм и все детали его должны работать слаженно.

Выполнять свои обязанности повару горячего цеха приходится в сложных условиях, он несет повышенную физическую нагрузку. В помещении всегда жарко, работать приходится у горячей плиты или духовки, всю смену повар стоит на ногах. Поэтому повар должен обладать физической выносливостью и не иметь сердечно-сосудистых заболеваний. График работы у поваров сменный, заработная плата варьируется. При любви к своей работе и трудолюбии реально повару горячего цеха, равно как другого участка, вырасти до руководящей должности шеф-повара. Что уже даст новый уровень профессиональному развитию специалиста, ведь работа шеф-повара гораздо более творческая и хорошо оплачиваемая, что тоже немаловажно.

Работа эта непростая, обязанности повара горячего цеха достаточно нелегкие. Но трудолюбие и талант помогут стать настоящим профессионалом своего дела.

 

Смотрите также:
Плюсы и минусы

Плюсы и минусы профессии повара

Плюсов профессии повара не занимать. Но и минусы тоже имеются. И когда выбираешь специальность, нужно точно знать все преимущества и недостатки той или иной профессии. Именно поэтому в плюсах и...

Работа и зарплата

Средняя зарплата повара

В советское время зарплата повара никогда не была высокой, но профессия окупала себя продуктами. Сегодня хоть зарплата повара в Москве все еще не дотягивает до хорошего уровня, но заработная плата...