Что должен знать бармен в первую очередь, если хочет не просто подработать, а задержаться на рабочем месте, добиться карьерных успехов и увеличить доход кассы на уровень выше? Что должен уметь бармен и как долго, а главное где этому учиться? Попробуем разобраться.
Бармен, находясь за барной стойкой, готовит, разливает и подает гостям коктейли и напитки. Кажется, что все просто и все, что должен знать бармен в первую очередь – это как эти коктейли приготовить. Но тот, кто проработал барменом несколько месяцев, возражает самоуверенным молодям людям, доказывая, что для приготовления коктейлей нужны теоретические знания, которые самостоятельно приобрести сложно.
Что должны знать бармены?
Как и представитель любой профессии, будущий бармен должен обладать минимумом теоретических знаний. Вопрос, что должен знать бармен решается следующими подпунктами:
- Как приготовить напитки. Есть множество приемов приготовления, которые предусматривают различные действия, предполагающие практический навык, доведенный до совершенства и автоматизма. Но это получается только у того специалиста, который проработал за барной стойкой несколько десятков лет. Получается, что технологию приготовления напитков – то, что должен знать бармен в первую очередь – узнать не так-то просто.
- Бармену, как и любому работающему человеку, нужен определенный инвентарь. Может быть, слово «инвентарь» в данной ситуации звучит немного грубовато, потому что человеку за стойкой требуется определенная посуда: стеклянные бокалы, хрустальные фужеры. Ему нужно знать, что имеется в наличии, и применять данную посуду в соответствии с нормами разлива напитков. Сегодня существуют бокалы для шампанского, маленькие рюмочки под ликер, кружки для горячих коктейлей. Этот перечень стекла можно продолжить. Для бармена он является основой всей работы: коктейль или напиток должен быть налитым в соответствующий бокал, и перепутать бокалы недопустимо.
- Бармен должен знать, что кристальную прозрачность бокалов придется обеспечивать ему самому. Это не только показатель санитарных норм заведения, а возможность для клиента оценить внешний вид напитка. Если коктейль светится и играет в бокале, то вызовет у любого желание его попробовать.
- Кроме этого, должен бармен знать и барные аксессуары, которых более десятка.
- Есть в работе бармена, тонкости, которые может и не знать начинающий специалист. Например, бокалы для коктейлей, составляющим которых является лед, нужно сначала охладить, а для горячих напитков, наоборот, прогреть. Причину этого объяснять не надо.
Что должен уметь бармен?
Человек, устраивающийся работать барменом, должен уметь многое.
- Во-первых, он должен уметь подчиняться правилам заведения, в котором работает
- Во-вторых, он должен уметь работать с клиентами, ведь они, а не кто другой, делают заказы, которые составляют выручки бармена за смену.
- В-третьих, бармен должен быть готовым дать советы клиентам относительно того или иного коктейля.
- В-четвертых, представитель денной профессии контролирует все кассовый операции.
- В-пятых, участвует в создании меню и составлении соответствующих заказов на продукты.
Все сказанное подводит к выводу, что вопрос что должен уметь бармен подсказывает, что работатьбарменами могут только исполнительные и ответственные люди.
Что еще должен уметь делать бармен?
Вопрос, что должен уметь делать бармен? касается профессиональных навыков специалиста, а именно:
- умения организовать свою работу, так, чтобы посетитель не томился в ожидании заказа;
- обладания наблюдательностью, что позволит предугадывать желания клиентов;
- умения быть коммуникабельным, чтобы без стеснения предлагать коктейли, опережая заказ;
- умения быть честным, соблюдать все необходимые пропорции для приготовления напитков, коктейлей;
- умения быть выносливым, ведь иногда смены бывают очень напряженными;
- стремиться к профессиональному росту.
Что должен знать бармен в первую очередь?
Затронув вопрос, что должен знать бармен в первую очередь, следует сказать, что:
- бармен вплотную соприкасается с клиентами, поэтому он всегда должен помнить правило, что гость не может долго оставаться незамеченным.
- поздоровавшись с клиентом, человек за стойкой предлагает ему меню бара, при этом уточняя предпочтения гостя;
- после того, как принят заказ, необходимо еще раз повторить его, чтобы исключить все последующие недоразумения;
- использованная посуда убирается после ухода гостя или же тогда, когда бармен предлагает новый напиток;
- счет подается сразу по требованию;
- с клиентом нужно попрощаться, не забывая про основное правило общения.
Относительно того, что должен знать бармен в первую очередь, можно сказать, что качественное обслуживание добавит бармену славы, профессионального мастерства, которое пригодится, если планировать работать постоянно. При таком раскладе нужно дальнейшее образование. А может довольствоваться лишь курсами для барменов? Это возможно, но только при условии, что бармен – профессия временная.
