Ответить на вопрос, чем занимается кондитер, без ложной скромности, можно определенно – творческой работой. Кондитер, конечно, не музыкант, но почти художник, который ежедневно создает шедевры кулинарного искусства. Есть даже международные конкурсы, где результаты творчества кулинаров оценивают экспертные комиссии, присуждая лучшим из лучших призовые места и денежные премии.
Что делает кондитер такого фантастического, если может поехать на конкурс международного уровня? Чем он вообще занимается? Он творит на кухне, превращая муку в тесто, а тесто и другие компоненты в торты, печенья, кондитерские изделия, которыми мы с удовольствием украшаем дни рождения и свадьбы, памятные мероприятия и исторические события. По сути то, что делает кондитер и чем он занимается – это создает вкусные и одновременно красивые кулинарные шедевры.
Профессия эта стоит в одном ряду вместе с другими кулинарными профессиями, такими как: повар, повар-технолог, пекарь, бармен, работник по изготовлению полуфабрикатов.
При характеристике профессии «Кондитер» можно выделить следующие особенности:
- Сфера профессиональной деятельности кондитера бывает обслуживающей и производящей.
- По типовой классификации, эту профессию можно отнести к разряду «Человек – Художественный образ», так как, кулинарные изделия создаются трудом человеческих рук.
- Если оценивать профессию кондитера по условиям труда, то профессия будет необычной, потому что трудится кондитер и у разделочного стола, и у электропечей, духовых шкафов.
- По классу, профессия носит исполнительский характер. Профессия иногда требует однотипных действий, которые должны выполняться строго по правилам, нормам, инструкциям.
Чем занимаются кондитеры?
Если вести описание профессии в определенной последовательности, то что делает кондитер, укладывается в несколько аспектов:
- подготавливает различные вида теста по определенным рецептам; выпекает изделия;
- готовит начинки;
- украшает произведенное.
Однако, только кондитер последнего квалификационного разряда профессиональной деятельности может выполнять все процессы.
Специалисты остальных разрядов имеют свой круг обязанностей.
- Специалист первого квалификационного разряда (далее для краткости разряд будет соответствовать цифре) подносит требуемые ингредиенты, следит за работой механизмов, может достать бисквит с противня.
- Кондитер занимается приготовлением кремов и смазывает бисквиты соответствующим кремом.
- Занимается выпечкой простейших булочек, может приготовить начинки и пропитать ими сладости.
- Вручную делает печенье, кексы, пирожные; подготавливает крема разных цветов.
- Изготавливает оригинальные изделия (торты, десерты) под руководством специалиста более высокой квалификации.
- Проводит все сложные процессы изготовления кондитерских изделий от замешивания теста до выпечки и украшения.
Что еще делает кондитер?
Навыки и умения кондитера можно описать в одном кратком и лаконичном предложении: «Выражает себя и преображает окружающий мир!» Скептики усмехнутся: «Слишком много пафоса». Но ведь и они изо всех кондитерских магазинов города выбирают ту, которая сверкает витринами с многочисленными кондитерскими изделиями, которые хочется стоять и рассматривать, потому что они напоминают настоящие произведения искусства. Так что настоящий кондитер работает творчески, не боится экспериментировать, рисует, выпекает, украшает.
А если отвечать на вопрос, что делает кондитер научным языком, то выходит, что кондитер, как специалист, должен уметь выполнять целый ряд определенных действий, а именно:
- Выполнить весь процесс приготовления теста, выпечь его и превратить в кулинарное изделие, то есть наполнить кремом, украсить;
- После окончания работой над тортом, проверить получившийся вес готового изделия;
- Кондитер должен знать все секреты оборудования;
- Должен знать все о всех продуктах;
- Украсить изделие, воплотив самые разнообразные замыслы и используя всевозможные техники.
В любое кулинарное изделие должна быть вложена частичка души кондитера, его творческий потенциал. Настоящий мастер не повторится в украшении изделий, никогда не сделает двух одинаковых тортов. Все, что сделано с любовью, намного вкуснее и красочнее.
Вспоминается сказка про Царевну-лягушку, которая могла за одну ночь выпекать диво-хлеб. Хлеб получался потому, что в душе ее горела любовь к Ивану-царевичу. И те же жены братьев, в глазах которых светилась злоба и зависть, никогда бы не смогли испечь точно такой хлеб, сколько бы не подсматривали за настоящим мастером-кулинаром.
Итак, умения у кондитера должны быть самые разнообразные, можно составить громадный список, вспоминая до мелочей, что же делает кондитер. Но, как и у любого специалиста, в работе кондитера есть «закулисная сторона», в которую интересно заглянуть только будущему кулинару. Покупатель в кондитерской или посетитель кафе оценивает готовое изделие и совсем не задумывается о том, какие процессы и в какой последовательности были выполнены при создании этого вкусного пирожного. Разве только, если не захочется пригласить кулинара к своему столу, чтобы отблагодарить его за кулинарный шедевр и … попросить рецепт.
И еще несколько слов о том, чем занимается кондитер. Кто-то сказал, что кондитеры - хитрый народ, но лучше подходит «ответственный». Ведь кондитер творит и при этом:
- Подходит к процессу выпечки со всей ответственностью, чтобы получилось вкусно.
- Добавляет сахар, но так чтобы было сладко в меру.
- Хочет съесть весь торт, да вспоминает, чем это обернется.
- Вспоминает любимые мотивы, которые любит исполняет сам, чтобы не скучать от рутинности труда.
- Когда же ничего не получается, вздыхает и начинает все с начала.
